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January 15, 2013 / Anne-Marie et Genevieve

Cheetos : blancs ou orangés ?

food_coloring

Intéressante petite étude effectuée à l’Université Cornell aux États-Unis : On a voulu tester l’impact de la couleur sur la perception du goût d’un aliment. Pour ce faire, on a retiré volontairement le colorant artificiel qui colore les Cheetos, soit le Yellow 6 (Jaune soleil), tout en gardant le reste des ingrédients puis on a soumis un panel à des tests de goût. Les gens avaient donc à évaluer lequel des Cheetos avait meilleur gout entre la version orangée originale et l’autre version disons… plus pâle.

Les résultats furent surprenants : la majorité des gens ont trouvé que la version pâle manquait beaucoup de goût ! Preuve que la vue joue un grand rôle dans la perception du goût. Un autre test était de mettre des colorants jaunes artificiels dans des poudings à la vanille ainsi que d’enlever le colorant jaune d’un pouding au citron. Encore une fois, les gens semblaient principalement influencés par ce qu’ils voyaient et non par ce qu’ils goûtaient. Ainsi, le pouding citronné beige pâle était catégorisé saveur de vanille et le pouding vanillé, devenu jaune, goûtait supposément le citron !!! C’est quand même très révélateur.

On comprend pourquoi l’industrie est donc très réticente lorsqu’il est question de retirer les colorants de leurs produits. Par contre, plusieurs compagnies se sont organisées pour trouver des alternatives aux colorants artificiels. Si Kellogg’s a réussi à faire des barres Nutri-Grains aux fruits en Europe avec des colorants naturels, tout est possible.

Ce serait d’ailleurs intéressant de faire des tests de goût entre la version américaine des Nutri-Grains colorée au Rouge 40 et la version européenne colorée au jus de betterave !

http://www.nytimes.com/2011/04/03/weekinreview/03harris.html?_r=0

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