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April 4, 2011 / Anne-Marie et Genevieve

Les sulfites dans quoi sont-ils présents?

 
Les sulfites sont des agents utilisés afin de conserver aux aliments soit leur couleur optimale, pour prévenir une croissance bactérienne ou tout simplement pour retarder leur dégradation et augmenter leur vie d’étalage. Largement présents dans l’industrie vinicole, ils semblent par contre se faufiler dans de nombreux aliments à l’insu de ceux qui y sont intolérants. Ils existent sous différents noms;(agents de sulfitage, acide sulfureux, anhydride sulfureux, bisulfite de sodium, bisulfite de potassium, metabisulfite de sodium, metabisulfite de potassium, dioxyde de soufre, E220 a E228 (inclusivement).

Les sulfites peuvent provoquer de graves allergies chez certains individus, alors que d’autres peuvent tolérer une certaine quantité avant d’avoir des symptômes.Les sulfites font d’ailleurs partie des 9 allergènes les plus courants, c’est donc dire l’importance de savoir dans quels aliments ils sont le plus présents. Même si l’on ne s’y retrouve pas trop dans les termes chimiques qui désignent ces intrus, quelques principes simples sauront nous éclairer dans nos choix.

Premièrement, tout produit qui peut se conserver à température ambiante pendant plusieurs semaines est susceptible d’en contenir. Deuxièmement, tous les fruits et légumes coupés et mis en sachet, en conserve ou en sac contiennent souvent  des sulfites, spécialement les fruits séchés tels raisins secs, abricots, noix de coco râpée…Beaucoup de produits de boulangerie, pâtes à tartes, craquelins, ainsi que les produits de la mer congelés ou en conserve (crevettes, crabe…).

Voici une petite liste de produits à éviter si votre enfant semble réagir aux sulfites (c’est souvent en combinant des aliments de ces catégories que l’on en vient à découvrir que les sulfites posent un problème)

– Produits de boulangerie : pains, pâte à pain et pizza, bretzels, mélanges a muffins avec fruits séchés, pâtes aux épinards, mélanges au riz…
– Fruits et légumes : fruits séchés;(raisins secs, abricots, noix de coco) fruits et légumes en conserve, patates instantanées, patates chips, frites congelées, salade de patate, guacamole, patates fraîches en sac.
– Condiments : cornichons, oignons marinés, vinaigre de vin, certains vinaigres balsamiques, vinaigrettes, certaines confitures, jus de citron concentré…
– Collations de fruits séchés, pudding, bonbons durs…
– Vin et produits dérivés (sauces, vinaigrettes, marinades)

Par expérience personnelle, lorsque des enfants réagissent aux sulfites, ils se présentent souvent avec des yeux absents (vitreux), et semblent être au ralenti… un peu comme une personne saoule. Évidemment il s’agit ici d’intolérance aux sulfites et non d’allergie qui se présenterait plutôt sous forme plus sévère : difficultés respiratoires, palpitations…

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2 Comments

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  1. ophelia_diaphane / Apr 4 2011 12:29

    UN GRAND BRAVO A CE BLOG SI UTILE POUR TOUS !

  2. Anne-Marie et Genevieve / Apr 4 2011 12:29

    Merci ! Les allergies et intolérances aux sulfites sont peu connues mais très courantes, il faut en parler.

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