Glutamate monosodique, ajouté ou déjà présent ?

Vous avez surement remarqué que plusieurs étiquettes d’aliments préparés portent la mention (sans MSG ajouté). Est-ce que cela voudrait dire alors que certains aliments en contiennent déjà naturellement?

La réponse est oui. L’acide glutamique (MSG) est en fait un constituant naturel (un acide aminé) des protéines alimentaires. Cet acide glutamique rehausse le goût des aliments qu’il soit présent de façon naturelle ou ajoutée. Plusieurs sources disent qu’il n’y aurait pas de différence entre le MSG produit de façon industrielle et le MSG ingéré dans certains aliments. Par contre, les réactions les plus sévères de rougeurs faciales, difficultés respiratoires et palpitations se produiraient plus fréquemment avec le MSG ajouté (comme celui qui cause problème dans les buffets chinois). Ceci dit, il ne faut cependant pas négliger l’impact que peuvent avoir les aliments au taux d’acide glutamique élevé : jus de raisin, sauce et jus de tomate, champignons, fromage parmesan et fromage bleu. Chez certains enfants, une grande quantité de ces produits produiront une réaction de rougeur au visage et un comportement difficile, qui peut durer près de 2 heures. Comme les raisins et les tomates sont aussi riches en salicylates naturels, un enfant hyperactif déjà intolérant à ceux-ci aura probablement plus de problèmes avec ces 2 aliments.

Voici une liste de produits populaires contenant du MSG (ajouté)
- Sauces (en conserve, sachet, soya, de poisson)
- Soupes, bouillons
- Mélanges d’épices
- Divers produits de viande
- Divers produits de fruits de mer

Source : Santé Canada, foire aux questions sur le glutamate monosodique.