Skip to content
May 4, 2011 / Anne-Marie et Genevieve

Le propionate de calcium, pas très connu mais souvent ingéré

Le propionate de calcium ou le E282 est un additif alimentaire appartenant à la catégorie des agents de conservation. Il est principalement utilisé en boulangerie et en pâtisserie afin d’éviter les moisissures et la prolifération bactérienne. Il est présent dans presque tous les pains tranchés commerciaux, et de ce fait, est largement présent dans nos assiettes et souvent à notre insu.

Une étude australienne a regroupé 27 enfants qui avaient obtenu une amélioration notable de leur comportement suite à une diète sans additifs, salicylates, amines et glutamates, et a mesuré la réponse de chaque enfant suite à l’ingestion d’un pain contenant le propionate de calcium ou un placébo. Les résultats furent pour le moins étonnants : 52% des enfants qui avaient reçu du propionate de calcium ont eu une détérioration majeure de leur comportement. Les effets du propionate de calcium comme additif semblent apparaitre au bout de quelques jours et sont cumulatifs dans le temps. Curieusement, on ne notait pas vraiment d’hyperactivité comme réaction mais plutôt de l’irritabilité et des troubles de sommeil. Suite à cette étude plusieurs écoles primaires en Australie servent dorénavant dans leurs cafétérias du pain ne contenant pas de propionate de calcium, et se disent très satisfaits des résultats, tant au niveau de l’attention des élèves, que des comportements en général.

Comme toujours, lors de nos prochains achats de produits de boulangerie, nous pouvons regarder d’un peu plus près les étiquettes. Il existe quelques pains tranchés commerciaux disponibles sans ce conservateur. De plus, plusieurs pâtisseries et pains croutés n’en contiennent pas du tout.

About these ads

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 76 other followers

%d bloggers like this: